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舌尖上的火锅人——盘锦兴隆大厦方磊
发布时间:2014-7-30 10:40
来源:集团        作者:奥指部
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凡是来过兴隆大厦的食客,说起兴隆火锅,无不竖起大拇指。白汤鲜美营养、红汤麻辣爽口,一个字:“香”!追述起这份香,还得从“火锅小伙”方磊说起。

2002年,方磊刚到火锅店实习,每天他的工作就是改刀,小白菜、地瓜、葱姜……各种食材,手起刀落,纷纷入锅,场面好不壮观。初到火锅时,师傅教导他“一毫米的差别就可能改变火锅的味道,味道变了就等于砸了招牌”。从那时起,用高标准、高品质的态度去做火锅就成为了方磊坚持的原则。

火锅品类其实很单一,但方磊总是能潜心研制新品、调制酱料。现在,在餐饮公司火锅品类中的虾滑就是他一手研制并推广的。目前大厦小火锅使用的梅菜酱、菌酱已成为当地人最爱食用的酱料,而新研制的山药排骨锅成为新兴汤品,受到了盘锦人民的喜爱。

火锅最吸引人的就是它的摆盘,翠绿色的新鲜蔬菜、正红色的肉品、新鲜的海鲜。方磊每天清晨都会到企业检查菜品质量。绿叶菜是否有烂根、根茎菜是否裹有尘土、袋装食品是否过保质期。与兴隆合作的厂家都说,遇到方磊我们都害怕,因为他对菜的要求实在太高。现在火锅店的所有人都学会了他验菜的方式,制定了一套流程。另外方磊对每日的菜价都了如指掌,他让员工根据菜价来进行菜品推荐,在各项活动启动前,方磊都会根据价格来制定套餐搭配,通过他的精心计算和有效摆盘,既保证了活动力度又保障了部门毛利。

方磊对于兴隆的感情源于他对火锅的热爱,他的目标就是让兴隆大厦火锅成为兴隆餐饮的地标。他每周都会利用休息时间到兴隆台周边市场去考察,几乎成了“火锅地图”,听说哪里有好吃的火锅就会赶过去看看。经过考察,他将锅底调换成大骨老汤,并严格按照标准配比进行熬制,获得了顾客的青睐。

方磊身上散发的是兴隆正能量的光茫,他以朴实坚韧的性格踏实的工作在兴隆火锅的岗位上,用自己微小的光,照亮了兴隆火锅前进的路。

集团标兵组委会授予方磊的颁奖词

你是兴隆火锅的开山人,是火锅品类研发创新的风向标,你用你的刻苦钻研不断创造,用细心恒心一直坚守。我们感谢你,感谢你在兴隆餐饮的发展中坚持标准、勇于创新。你真正是“舌尖上的火锅人”。

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