集团执行总裁姜利民关于大厨房工作的指导思想

Posted by 管理员 | 2014-12-15 16:50:26

　　我们可以从大厨房这个名字与我们自己家的厨房功能来分析应该怎么做。
　　厨房基本就两项功能，一做饭、二做菜。
　　做饭：分成米饭和面食，目前中国人吃的米饭比较简单，就一样——白米饭。面食方面是非常丰富的，也有了成名的品牌，例如长春的中之杰，我们的面宝宝，虽然有了面食的品牌，但在面食方面的发挥空间还是非常巨大的，例如：在沈阳市的光荣街上有一家卖豆包的，每天都排队到下午就卖光，我在烟台住的时候，在市场有一家卖发面烙饼的，生意非常好，就是说完全可以在我们的大厨房里有许多单品做的非常好的面食品种，包子、饺子、面条、豆包、饼都可以做出品牌。
　　做菜：现在各卖场中的大厨房，基本都是熟食店，猪蹄子、酱牛肉、烧鸡、香肠，好的有个拌咸菜。
　　其实，在我们的一日之餐中，主食的价值占比是比较小的，副食菜品的花费才是巨大的。因此我们的大厨房要多在副食菜品方面多做文章，挖掘商机，做出自己的特色，做那些可以做成半成品的，或做成成品回家继续加热，口感不会受影响的菜。