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食品品类

集团执行总裁姜利民关于大厨房工作的指导思想

Posted by 管理员 | 2014-12-15 16:50:26

  例如:盘锦有几家煎鱼馆,主菜就是各种煎鱼,煎鱼回家用微波炉热一下不会影响口味,还有炖鱼,从我们的大厨房买回来,再回锅炖一下,口味会更好,另外,现在年轻人有几个能在家收拾鱼,会炖鱼?针对不同的鱼可以有很多种的做法。大奥莱的茄汁鲭鱼销售也很好。
  红烧肉是很好吃也很有名的菜,但没有几个人能做明白,那就是我们的商机。
  天津的津工超市,有个小厨房(两个灶眼),他们已经开发了几十道菜,类似于净菜,每一份密封在塑料袋中。主菜、配菜、调料都分开包装,再附上一张操作表。顾客可以买回家照着说明自己炒,也可以在店里抄完拿回家。哈尔滨远大的一个手工水饺来说,一年的销售额有6,700万。
  汤,也是很好的品种,需要时间,配方。我们可以开发很多品种的汤,连煲一起来卖,顾客也可以带煲来买汤。在武汉中石超市,程军总经理曾经带队伍从民间挖掘出一款汤,帮助配方的拥有者,把产品标准化,合法化,在上市一年中就卖了几百万。
  大厨房,就是一个集合了各种各样菜品,主食的大卖场,超市里的食品生鲜部分是原料,成品部分是包装食品而大厨房是两者之间的一个过渡部分。

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