集团执行总裁姜利民关于大厨房工作的指导思想

Posted by 管理员 | 2014-12-15 16:50:26

　　例如：盘锦有几家煎鱼馆，主菜就是各种煎鱼，煎鱼回家用微波炉热一下不会影响口味，还有炖鱼，从我们的大厨房买回来，再回锅炖一下，口味会更好，另外，现在年轻人有几个能在家收拾鱼，会炖鱼？针对不同的鱼可以有很多种的做法。大奥莱的茄汁鲭鱼销售也很好。
　　红烧肉是很好吃也很有名的菜，但没有几个人能做明白，那就是我们的商机。
　　天津的津工超市，有个小厨房（两个灶眼），他们已经开发了几十道菜，类似于净菜，每一份密封在塑料袋中。主菜、配菜、调料都分开包装，再附上一张操作表。顾客可以买回家照着说明自己炒，也可以在店里抄完拿回家。哈尔滨远大的一个手工水饺来说，一年的销售额有6，700万。
　　汤，也是很好的品种，需要时间，配方。我们可以开发很多品种的汤，连煲一起来卖，顾客也可以带煲来买汤。在武汉中石超市，程军总经理曾经带队伍从民间挖掘出一款汤，帮助配方的拥有者，把产品标准化，合法化，在上市一年中就卖了几百万。
　　大厨房，就是一个集合了各种各样菜品，主食的大卖场，超市里的食品生鲜部分是原料，成品部分是包装食品而大厨房是两者之间的一个过渡部分。